万亿火锅食材市场狼烟四起

　　三全食品近日针对家庭火锅烧烤消费场景打造的“涮烤汇”样板，在郑州市亮相。由此，三全食品也成为继锅圈食汇、邹立国等供应链企业之后，率先进军家庭火锅食材赛道的生产厂家。

　　一个商业模式是否成功，由消费频次、消费产品是否刚需、产品价格等因素决定，作为一种新兴商业模式，家庭火锅食材超市的可持续性还有待观察。

　　火锅食材赛道，究竟是风口还是泡沫？

　　最新：三全食品携“涮烤汇”入局

　　三全食品日前新推出的“涮烤汇”在河南省郑州市一家商超正式亮相。这一项目在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤食材需求。未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。

　　“这是我们初试的项目，目前正在运行中。将来具体走向还不能下定论。”三全食品董秘李鸿凯说。

　　目前提供火锅烧烤食材一站式购物的品牌有很多，但是通过商超渠道的品牌还不多见。

　　事实上，这并不是三全食品第一次接触这一细分赛道。去年，三全食品5000万元投资锅圈食汇，这是一个主打火锅烧烤食材一站式购物平台，通过开设线下专卖店的形式，目前已经扩张至3600多家门店。

　　也就是说，在投资锅圈食汇近一年后，三全食品推出了自己的品牌。两大品牌均是抢夺在家消费火锅这一场景，未来在业务和消费人群上将有重叠，或将形成正面竞争。

　　但锅圈食汇相关负责人认为，三全食品和锅圈食汇在销售渠道和品类上有着明显的差异化。从目前来看，三全食品主做商超，锅圈食汇是线下专卖店。

　　中国食品产业评论员朱丹蓬认为，火锅烧烤是餐饮渠道的细分品类，在新生代成为消费主力之后，这一赛道的市场容量越来越大。但是，这个赛道要想做好，也需要做到规范化、资本化、专业化、品牌化和规模化。目前这个行业处于导入阶段。

　　只是，这似乎并不影响资本关注这一领域。今年7月30日，锅圈宣布完成6000万美元C轮融资，这是锅圈继去年8月A轮融资以来完成的第四笔融资。到目前为止，锅圈一年内已完成4轮融资，累计融资额近10亿人民币。甚至已有传言称锅圈食汇要赴港上市。不过，锅圈食汇相关负责人后来否认了这一消息。

　　香颂资本执行董事沈萌表示，火锅和烧烤食材是标准化程度高、包装食品程度高的一个品类，且市场容量相对很大，能大规模生产的成本就低，所以资本相对更加关注这一领域。

　　仅在河南，除了锅圈食汇之外，还有涮便利等品牌。川鼎汇、九品锅、锅奢等品牌也在极力进行扩张。另有信息显示，8月11日，海天味业在其官方旗舰店推出首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味，不日将进入线下销售。

　　较量：依托自身基因，深挖护城河

　　有行业人士透露，目前全国各地主打火锅烧烤食材一站式购物的品牌不下千家，规模大小不一，品牌鱼龙混杂。

　　在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，这一业态的准入门槛并不是很高。生产制造端产能是过剩的，品牌方做好整合即可；冷链等项目可自建，也可寻找第三方服务。但是，要想做好这门生意，对品牌方提出了很高的要求。

　　“核心竞争力在于消费场景下的食材整合能力，这对品牌的供应链能力和研发能力提出了很高的要求。业内多家一站式购物平台选择快速扩张的原因，就是希望通过扩张保证足够规模，然后反过来强化供应链能力。”文志宏说。

　　事实上，虽同为一站式购物平台，各个品牌的核心产品侧重也有所不同。

　　锅圈食汇产品较为均衡，但尚处于优选阶段，自主研发的产品占比较少。

　　而三全食品作为食品制造商，研发能力有很大优势，但只是销售自家产品，品类难免单一。

　　从山东起家的锅奢，利用区域优势，打造海鲜供应链条。

　　对于品牌方而言，通过规模可降低运营成本。而对于加盟商而言，是否盈利才是唯一标准。锅圈食汇在迅猛发展的同时，就曾遭遇质疑。

　　有媒体曾经报道，锅圈食汇在线上平台的销售并不是很乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。

　　根据媒体报道，有业内人士计算，按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万元，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。

　　文志宏提到，通常情况下，偏向于生鲜食品类的商铺，门店终端毛利应在30左右。如果毛利过高，终端产品价格就会没有优势。毛利过低的话，加盟商就难以生存。

　　“这涉及到门店商品构成、陈列以及服务，是一个系统性的问题。”文志宏说。

　　对于加盟店的盈利和存活率情况，锅圈食汇方面并未向外界透露具体数据，只表示：“通过运营培训、技术支撑、产品服务等多维度帮助合作伙伴。”

　　但其提供的另外一个数据显示，锅圈食汇门店销售2020年保持了大体量规模增长，同比去年增长400％。

　　“加盟连锁行业比较常见的现象是，门店数量速度发展很快，但是具体门店的经营情况并不均衡。这与门店选址、服务以及商品配送等有很大关系。”文志宏说。

　　探讨：是风口还是泡沫？

　　公开数据显示，5万亿的餐饮市场，火锅品类独占两成，拥有万亿市场规模。但餐饮行业尤其是中式餐饮向来不是资本市场的宠儿。不过火锅以及奶茶因为食材标准化程度高、消费频次高等颇受外界关注。

　　吴志伟认为，疫情期间的居家就餐频次增加，这也使得在家吃火锅的频次增加。同类主打火锅烧烤食材的品牌业绩提升也是在意料之中。但是，需要注意的是，在家吃火锅是一个低频需求，并且线下门店也有距离限制，流量能否支撑门店运营，从长久来看还有待观察。

　　“另外，满足在家吃火锅的渠道可以有很多种，比如超市、菜市场、社区生鲜店、叮咚等线上App等，不一定需要专业的火锅食材店。”吴志伟说。

　　根据他的投资逻辑，对于消费领域的初创品牌，更关注消费频次、产品刚需以及价格三方面因素。

　　“消费频次决定了市场容量有多大，低频的产品需谨慎；消费产品是否为刚需同样重要，对于中国消费者的消费习惯来说，买菜和买肉是刚需，消费者完全可以在买菜买肉的同时，顺手购买丸子等冷冻产品；最后就是价格，越是高频消费的产品，消费者对于价格越敏感。”吴志伟说。

　　有行业人士提醒，需警惕部分品牌方冲量圈钱，然后卖出套现。

　　不过长期来看，餐饮社区化一定是未来趋势，无论是新型社区餐饮，还是社区食材便利店，都存在广阔发展前景。

　　原因有几个：其一，社区内具有刚性消费需求，且伴随人口老龄化等趋势，社区消费需求具有较大增长空间；其二，社区更贴近消费者，满足大家对便利性的需求；其三，相比传统餐饮竞争激烈的商圈地区，社区在房屋成本、劳动力资源等方面的竞争并不充分。

　　作为餐饮行业规模最大的细分赛道，火锅产业链上游与中游市场规模大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准的供应链，且其口味在全国范围内接受程度较高。选择火锅品类切入，无疑是试水食材便利店赛道的不二之选。

　　而且，当前火锅便利店SKU并不局限于火锅食材，店内辅以销售烧烤食材、半成品菜、地方特色小吃等产品。未来随着产业生态成熟，更多食材、菜品会逐步进入，火锅便利店的竞争对象更倾向于面向社区综合消费的业态。而在初期选择从火锅品类进行切入，从消费端来说更容易建立差异化认知，避免在初期阶段直接竞争。

　　但不可否认的是，火锅烧烤食材一站式购物概念，从兴起至今也不过三年时间左右，该模式能否走通，长久盈利能力如何，依然值得外界关注。包括锅圈食汇在内的入局者们，也需要在市场的变化中不断地证明自己。