中国贸促会：外卖业务成为餐饮企业利润增长新引擎

众所周知，外卖已成为日常生活中重要组成部分，消费者通过外卖解决一日三餐，商家则借助外卖平台扩展经营方式，进一步提升营收。5月29日，中国贸促会研究院发布《外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究》，《报告》指出，外卖已经成为促进餐饮业总营收和总利润增长的重要因素，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展最直接的作用是促进餐饮业营收和利润增长。研究结果表明，外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升。最近三年，所有样本城市外卖对收入总额的贡献率逐年增长，至2019年已经达到17.44%。

由此可见，外卖业务正在改变着餐饮企业利润格局，使餐饮企业在堂食以外，又打造了一个新的利润增长引擎。2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%，其中，一线城市的外卖业务盈利能力较高且增长强劲，外卖利润增长相对贡献率最高；二线城市外卖利润增长相对贡献率平稳增长；三线城市外卖利润增长相对贡献率增长最快，达2.5倍。

同时，《报告》还显示，经营外卖业务的餐饮门店在效益提升方面总体表现更好，2018年在实现增长的餐饮门店中，经营外卖业务的餐饮门店完胜没有经营外卖业务的门店。经营外卖业务的餐饮门店半数以上都实现了总营收、总利润的正增长，但是没有经营外卖业务的门店，仅有三分之一的门店实现了总营收和总利润的增长。在经营外卖业务的餐饮门店中有43.52%的门店在2018年实现了门店数量的扩张，是未经营外卖业务门店的两倍。

根据调查可知，外卖餐饮企业利润增长比例也高于未经营外卖企业8个百分点。在经营外卖的餐饮企业当中，2019年比2018年餐饮经营利润实现增长的企业占比为47%，其中利润增加5%以上的企业占比达到31%；在未经营外卖的餐饮企业中，实现利润增加的企业占比为39%，其中利润增加5%以的企业仅为22%。

此外，《报告》指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展，还表现在完善产业生态，加快行业转型升级，增强行业应对不确定因素的能力。餐饮外卖培育了更多餐饮新生态，包括孕育出外卖代运营服务供应商、建立共享厨房、派生跑腿代购等。

而值得一提的是，在新冠肺炎疫情期间，外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要作用更加突显，而外卖平台也发挥出其应有的企业社会责任。比如美团率先推出“无接触配送”服务，并提供3.5亿专项资金支持全国餐饮企业恢复经营。

如今，外卖平台与餐饮行业已形成利益共生的关系，构建了较完整的合作生态，可预见的是，餐饮企业与外卖平台在未来的合作将会更为紧密，他们会一起协力把餐饮外卖规模做大，为餐饮行业发展注入更强的增长动力，持续释放外卖对餐饮企业高质量发展的带动与促进作用。